-Plavuša, 26 godina. Tri mjeseca u drugom stanju i ako mi ne date posao, reći ću tko je otac.
BONUS PRIČA:
Kušači vina, poznati i kao somelijeri ili profesionalni degustatori vina, imaju zadatak da procjenjuju kvalitet vina, analiziraju njegove osobine i preporučuju ga u skladu s ukusima i prigodama. Njihova uloga obuhvata mnogo više od samog kušanja – uključuje poznavanje procesa proizvodnje vina, različitih sorti grožđa, regija, metoda skladištenja i uparivanja vina s hranom. Evo detaljnijeg prikaza o tome ko su kušači vina i šta rade:
1. Proces kušanja vina
Kušanje vina nije jednostavno pijenje – to je metodačka analiza vina koristeći sva osjetila. Proces obično uključuje sljedeće korake:
- Vizuelni pregled:
Kušač prvo procjenjuje izgled vina. Posmatra boju, bistrinu i viskoznost. Boja može otkriti starost vina, dok viskoznost (“suzice” ili “noge” vina na čaši) može ukazati na njegov sadržaj šećera i alkohola. - Mirišanje:
Kušač zatim miriše vino da bi analizirao njegov aromatični profil. Arome se mogu podijeliti na primarne (koje dolaze iz grožđa, poput voćnih i cvjetnih mirisa), sekundarne (koje nastaju tokom fermentacije, poput mirisa kvasca ili maslaca) i tercijarne (koje se razvijaju tokom odležavanja, poput mirisa kože, vanilije ili dima). - Kušanje:
Nakon mirisanja dolazi degustacija. Kušač pažljivo analizira okus vina, obraćajući pažnju na sljedeće komponente:- Slatkoću: Osjeti se na vrhu jezika.
- Kiselost: Ključna za svježinu vina, osjeća se na bočnim stranama jezika.
- Tanine: Prisutni u crnim vinima, tanini daju osjećaj suhoće u ustima.
- Alkohol: Osjeti se kao toplina u grlu.
- Tijelo: Odnosi se na težinu vina u ustima, koje može biti lagano, srednje ili puno.
- Utisak nakon gutanja:
Trajanje i kompleksnost okusa nakon što vino nestane iz usta važni su za ocjenu njegovog kvaliteta. Dobra vina ostavljaju dugotrajan i prijatan okus.
2. Vještine i znanje kušača vina
Profesionalni kušači vina često imaju godine formalnog obrazovanja i praktičnog iskustva. Neki od ključnih aspekata njihove stručnosti uključuju:
- Poznavanje sorti grožđa i vinarskih regija:
Kušači moraju razlikovati stotine sorti grožđa i razumjeti specifične karakteristike regija poput francuskog Bordoa, italijanskog Pijemonta, kalifornijske doline Napa i drugih. - Tehnike proizvodnje vina:
Poznavanje metoda fermentacije, odležavanja (npr. u hrastovim bačvama) i miješanja vina pomaže im da bolje razumiju karakter vina. - Uparivanje vina s hranom:
Somelijeri savjetuju goste u restoranima kako da uparuju vino s jelima kako bi oba okusa došla do izražaja. Naprimjer, crno vino poput cabernet sauvignona dobro se slaže s crvenim mesom, dok bijelo vino poput chardonnaya komplimentira morskim plodovima ili piletini. - Poznavanje tržišta:
Kušači vina često sarađuju s vinotekama ili restoranima, pa moraju znati prepoznati vina koja nude najbolju vrijednost za određenu cijenu.
3. Gdje rade kušači vina?
Kušači vina mogu raditi na različitim mjestima:
- Vinarije: U procesu proizvodnje vina, kušači igraju ključnu ulogu u određivanju kvaliteta i odlučivanju kada je vino spremno za tržište.
- Restorani i hoteli: Kao somelijeri, savjetuju goste o odabiru vina i često kreiraju vinske karte.
- Vinski časopisi i ocjenjivanja: Profesionalni kušači često ocjenjuju vina za publikacije poput Wine Spectator ili Decanter.
- Edukacija: Neki se posvećuju podučavanju novih generacija somelijera ili entuzijasta vina.
4. Zanimljivosti o kušačima vina
- Senzorni trening: Kušači vina treniraju svoja osjetila kroz praksu. Koriste “aromatske setove” da nauče razlikovati specifične mirise, poput crne višnje, duvana ili limuna.
- Pljuvanje vina: Tokom profesionalnog kušanja, vina se obično ne gutaju kako bi se izbjeglo opijanje, pogotovo kada se degustira više desetina uzoraka.
- Diplome i certifikati: Najprestižniji program za obuku somelijera je Master Sommelier Diploma, koju posjeduje manje od 300 ljudi u svijetu.
- Mit o zlatnim čulima: Iako kušači vina imaju izvanredan osjećaj za miris i okus, istraživanja pokazuju da je njihova sposobnost rezultat dugogodišnje prakse, a ne prirodnog talenta.
5. Kako postati kušač vina?
Za one koji žele ući u svijet profesionalnog kušanja vina, evo nekoliko koraka:
- Edukacija: Pohađanje kurseva poput onih koje nudi Wine & Spirit Education Trust (WSET) ili Court of Master Sommeliers.
- Praksa: Redovno kušanje vina različitih regija i stilova.
- Networking: Posjećivanje vinskih sajmova i saradnja s profesionalcima u industriji.
- Rad u industriji: Početne pozicije u restoranima, vinotekama ili vinarijama pružaju neprocjenjivo iskustvo.
6. Zašto su kušači vina važni?
Kušači vina igraju ključnu ulogu u industriji jer pomažu:
- Proizvođačima da unaprijede kvalitet vina.
- Restoranima da zadovolje ukuse svojih gostiju.
- Potrošačima da odaberu vina koja odgovaraju njihovom ukusu i budžetu.
Uz to, oni čuvaju tradiciju i kulturu vina, osiguravajući da se bogatstvo okusa i priča iza svakog vina prenosi kroz generacije.
