Mak štrudla, jedan od omiljenih tradicionalnih deserta, ima posebnu čar koja osvaja srca svih generacija. Njena tekstura ostaje nježno mekana i sveža čak i dva dana nakon što se pripremi, što je čini idealnom za duže uživanje. Ovaj klasik među poslasticama često zauzima centralno mesto na porodičnim stolovima, posebno tokom nedeljnih okupljanja. U vojvođanskim domaćinstvima, štrudla s makom ne predstavlja samo desert, već i dio tradicije, a svaka domaćica s ponosom čuva svoj jedinstveni recept kao mali porodični dragulj.
Za pripremu tijesta potrebno je nekoliko ključnih sastojaka koji se pažljivo kombinuju kako bi se dobila savršena baza za ovu poslasticu. U mlako mlijeko dodajte svježi kvasac i kašiku šećera, a zatim ostavite da smjesa odstoji dok se kvasac ne aktivira. U većoj posudi sjedinite prosijano brašno s prstohvatom soli, pa dodajte dva žumanca, omekšalu mast i aktivirani kvasac. Mijesite dok ne dobijete glatko, podatno tijesto koje se lako odvaja od ruku.
Za bogati nadjev od maka, zagrijte mlijeko do vrenja, zatim u njega umiješajte mljeveni mak i šećer. Dobro promiješajte dok smjesa ne postane gusta i homogena. Ostavite da se ohladi prije nego što filujete tijesto.
Ovi jednostavni koraci i pažljivo odabrani omjeri sastojaka osiguravaju da će rezultat biti slatki specijalitet koji će očarati svakog ko ga proba.
Za savršenu pripremu ove štrudle, počnite tako što ćete mlijeko lagano zagrijati dok ne postane mlako. U to dodajte kašiku šećera, izmrvljeni svježi kvasac i malo brašna, a zatim ostavite da smjesa odmori dok kvasac ne proradi. U međuvremenu, u posebnoj posudi lagano umutite dva žumanca viljuškom. Kada kvasac nadođe, spojite ga s umućenim žumancima i polako dodajte u posudu s brašnom kojem ste već dodali prstohvat soli. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično, pa ga ostavite da odmori na toplom.
Za pripremu fila, ugrijte mlijeko dok ne počne da vrije, zatim umiješajte mljeveni mak i šećer. Kuhajte kratko uz neprekidno miješanje dok se smjesa ne zgusne, a potom je ostavite da se potpuno ohladi.
Kada tijesto naraste, podijelite ga na tri jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u pravougaonik koristeći oklagiju, premažite tankim slojem masti ili maslaca, pa obilno rasporedite ohlađeni fil od maka. Pažljivo uvijte tijesto u rolade i slažite ih u prethodno nauljenu tepsiju. Površinu svake štrudle premažite umućenim jajetom kako bi dobile sjajnu, zlatnu koricu tokom pečenja.
Štrudle pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni, otprilike 20 minuta, ili dok ne poprime lijepu zlatno-smeđu boju. Pustite ih da se prohlade prije posluživanja i uživajte u ovom tradicionalnom desertu!
Pravljenje domaće štrudle je proces koji spaja tradiciju, pažljivo birane sastojke i strpljenje. Sve počinje od osnovnih namirnica koje većina domaćinstava ima pri ruci – brašno, mlijeko, kvasac, jaja, šećer i mast ili maslac. Ključ dobrog tijesta leži u njegovoj mekoći i elastičnosti, što zahtijeva pravilne proporcije i preciznu pripremu. Mlijeko se prvo zagrije na mlaku temperaturu, a zatim mu se dodaje malo šećera, svježi kvasac i prstohvat brašna kako bi se aktivirao kvasac. Ova smjesa mora da odstoji nekoliko minuta, dok ne postane pjenasta i mirisna, što je znak da je kvasac spreman za dalju upotrebu.
U većoj posudi spajaju se prosijano brašno i so, a zatim se dodaju žumanca i mast. Aktivirani kvasac se polako uliva, dok se sve sjedini u homogenu smjesu. Rukama se mijesi tijesto dok ne postane glatko i elastično, pri čemu je važno posvetiti se ovom koraku kako bi štrudla imala savršenu teksturu. Nakon što je tijesto pripremljeno, ostavlja se na toplom mjestu da naraste, prekriveno čistom kuhinjskom krpom, dok se ne udvostruči u volumenu. Ovo je trenutak kada se priprema fil.
Za fil se najčešće koristi mljeveni mak, orasi ili pekmez, iako varijacije mogu uključivati voće ili krem. Mlijeko se zagrijava dok ne provri, zatim se dodaje šećer i glavni sastojak za punjenje, na primjer mak, koji se miješa dok se ne dobije gusta, mirisna masa. Fil se ostavlja da se ohladi jer bi vruć mogao otežati oblikovanje tijesta.
Kada je tijesto dovoljno naraslo, prebacuje se na lagano pobrašnjenu površinu i dijeli na jednake dijelove, obično dva ili tri, zavisno od željene veličine štrudle. Svaki dio se razvlači oklagijom u pravougaonik. Tijesto se zatim premazuje tankim slojem maslaca ili masti kako bi se dodatno obogatila njegova struktura, a potom se ravnomjerno raspoređuje pripremljeni fil. Tijesto se pažljivo uvija u rolat, pri čemu se rubovi blago stisnu kako bi se spriječilo curenje fila tokom pečenja.
Štrudle se zatim prenose u podmazanu tepsiju ili obloženu papirom za pečenje. Površina svake štrudle premaže se umućenim jajetom kako bi se dobio sjaj i prepoznatljiva zlatno-smeđa korica. Prije stavljanja u rernu, štrudle mogu odmarati još nekoliko minuta kako bi dodatno narasle. Pečenje se odvija u prethodno zagrijanoj rerni na temperaturi od oko 200 stepeni, obično 20 do 30 minuta, dok ne postanu mirisne i rumene.
Kada se izvade iz rerne, štrudle se ostavljaju da se prohlade prije sječenja, kako bi zadržale oblik. Rezultat je meko, mirisno tijesto koje se savršeno slaže s bogatim i sočnim filom. Pravljena s ljubavlju i pažnjom, domaća štrudla nije samo desert, već simbol tradicije, zajedništva i topline doma.
